El Capricho · Anchoa del Cantábrico

Anchoas elaboradas a partir de bocarte del mar Cantábrico (zona FAO 27), capturado en primavera, cuando el pescado alcanza su punto óptimo de grasa y desarrolla un sabor más profundo y equilibrado.

Tras la pesca, las anchoas se someten a un prolongado proceso de maduración en salazón, que se extiende entre 16 y 24 meses. Durante este tiempo reposan en barriles con capas de sal y se afinan lentamente en cámaras propias, siguiendo métodos tradicionales que permiten desarrollar todo su carácter.

Este largo proceso de curación da como resultado filetes largos y compactos, de color rojo oscuro uniforme, con un brillo natural aportado por el aceite. Su textura firme y jugosa, pensada para “morderla”, mantiene la estructura del filete sin romperse.

En boca destacan por su sabor marino profundo y elegante, con la sal perfectamente integrada y un marcado carácter umami. El final es largo y equilibrado, con sutiles matices minerales propios del proceso de curación.

Estas anchoas cuentan con los sellos Calidad Cantabria y Anchoas de Cantabria, garantía de origen y elaboración tradicional.